庆火锅“涮出”3千亿大市场PG麻将胡了热辣滚烫！重

　　辣椒★●、花椒•▪▲□、牛油□△•、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上△◁，机械臂抓取原料▽◇☆，投入反应釜炒制◆●◇★，而后自动灌装入袋◇★■，分量精确-○○★◁，一滴不漏◁★…○•。包装好的火锅底料…●=，经由传送带◁-■▷▷“列队前行■•…▼▼★”▷◇★-，套袋☆○-▪▲、装箱=◇•□、封箱•◇•★◁，全流程机械化生产▽◁。

　　在重庆▼▪●■◇-，辣度有了官方标准▽…-○-▲。2018年▲■□□-▲，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布◁▽☆，对辣度进行了分级▼☆，自此□★○□■■，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路○◇△●○=。

　　在重庆▪…▪，火锅店是多种多样的-◇=▲■•。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体◇▷□-=●；有的大打饮品牌◆☆，奶茶一度成为外卖招牌单品●▽；有的通过毛肚○…▷◁=、大刀腰片等■…◇-●“爆款▼□”产品树立标识……从○☆•◁“网红=◆▪•◆…”到▲▷○★◆▽“长红▪●•=”◆▷，店铺各出奇招▼…▼…★=。

　　晚上10点半▲▽■◆●，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员▽○●◆▲。▪=▪☆“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点◁☆=，最多一天接待了200多桌△●○▼•-。…○”负责人陈宇森介绍-▽。

　　走进位于江北区观音桥商圈的◇◁▪“萍姐••”火锅店■◇…，灯笼★=▽☆•△、八仙桌◇■□•▪=、条凳◇□△、复古海报……市井风扑面而来=▷-●。

　　-◁◁▪▷◆“为什么有些火锅越煮越苦○•，因为花椒的籽没有处理▪•◇•○。△△◁•=-”在重庆市火锅人才培训基地◆▽，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准◇-○◁▲☆。

　　在南山吃火锅★◁△●◇☆，不同的店有不同的消费场景△■▲○★：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅=●…▪▷，抑或是沉浸于动漫场景△▽，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……●◆○■“南山火锅把场景体验感做到极致◁-◁，因为风景好▼▲，哪怕夏天40多摄氏度的时候◇△◆，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅▽☆☆。•□”重庆市火锅产业协会会长陈国华说•-▼☆……，▼△-“重庆火锅行业大■◆▲○，但知名品牌并不多-☆=★。同时☆▼○●☆★，各家的底料配方都不尽相同…△■-，顾客的口味也各有偏好○△▪•▼。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准◆■◇◆，把重庆火锅整体品牌做响做亮=■▼，这是我们一直在思考▷▽、尝试突破的方向▽□。◆•▷”

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议▲•-○，委托其研制12项火锅食材系列团体标准▽▲▲△=，着力解决产品质量分级标准不统一★=▷●、质量良莠不齐等突出问题◆▼-○。-◆•◁•“我们为毛肚•…▼☆○、鸭肠等火锅食材制定标准★▼○◁，进一步规范生产行为••=◁▼，提高产品质量和市场竞争力•▲◇，让消费者吃得更放心•◇。-•=◆…”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说☆•▲◆。

　　近年来=●★★，重庆在火锅产业方面下足功夫•▽◆■△☆，从创办火锅学院培育行业人才☆△▲▷○▽，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种★◁；从推动食材工业化生产•▪▼◁▼，到布局品牌化发展…•△▽○，推动火锅全产业链产值达到3000亿元▽○•。

　　山坡上★△、巷子里○△■▽◁★、马路边…▲◆□、梯坎旁……重庆无处不火锅◁=•。-◁=○◁•“围炉聚炊欢呼处▷◇，百味消融小釜中▷▽▷▲■■”=◆■•，邀上三五好友◆□，围炉共食▷★▪，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌●◇•，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启…▪■▼。

　　包括王文军在内的从业者成立考察小组◇◇…◆…■，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研▽…◇◁□◆。

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　　嘉陵江畔☆◆■◇▲☆、南山深处●▽=●，一座火锅庄园吸引着食客的目光□▼●◆☆…。南山火锅小镇占地千余亩◆□▲▲◁，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处■☆◇◁■，或坐落于荷塘之畔○■◁•△。夜幕降临▽•△…△，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋★■◁=、灯的海洋●●。

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　　为提升火锅行业人才技能水平◇■•=，在重庆市人社局▷▽▼■、商务委☆-☆◁▲▼、火锅协会的共同努力下■■◁-=□，重庆打造了◁■▽=▪○“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地○…◁”•△，成为全国火锅技能大赛建标准☆▽=☆、孵人才的服务平台☆=○…=。▲▼▽■★“火锅料理师出现后▷☆●，一批新的培训基地随之建立△□▼-☆，进一步系统化◆=◁、专业化培养行业人才▪…▷▼□。火锅产业的明天▷■●-▲◁，也一定会越来越旺□○。-★★●-▲”王文军说★▼飘们与 00 后的悲欢相通了麻将胡了模拟。。

　　合川区每年财政投入专项资金1000万元★□▷…•○，推动企业智能化-◇■●▼□、绿色化发展◆▪▽…◆，并联合科研院所协同攻关•▷▼☆■□，培育火锅食材专利产品和标准体系□=■◇▽…。目前△▽☆◆▪，已累计创建市级研发平台11个▷-•■▽▲、智能工厂2家△▽●、数字化车间44个△▲，取得火锅食材产业专利359件☆……■◆，发布团体标准15项□▷•★。

　　…▽▼●★“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制◆…，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主▪◇△●●▼，招聘人才依赖▪••‘师门宗派●…’的推荐▲■。▽◁”王文军说=•□△。

　　同一天▲■◆•，西南大学学生王译★▪•，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇□-“鲜龙井●☆•”火锅店●◆□，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店=◆●。■▪“吃完火锅在南山看夜景••=▪★，痛快又尽兴▷…●，巴适得很•▼○。▲◁”王译说▷•★•○◆。

　　火锅◇△●，古称○☆△••“古董羹○•◆△”▪▽★△-▼，因食物投入沸水时发出的○■■“咕咚▽▷-△▽”声而得名-▼，是川渝特色美食▷▪-。重庆人爱火锅▽△●，会吃火锅▪=，更凝心聚力发展火锅产业-▽●庆火锅“涮出”3千亿大市。重庆市火锅产业协会发布的数据显示★■△，截至2024年底=▲▪•=，重庆有火锅企业1•○★.77万家▼□•=、门店3◁■-.7万家△◇，全市火锅全产业链产值已达3000亿元-△▪■。

　　火锅行业规范化的探索…■•□□，王文军是亲历者PG麻将胡了官网□▷-。▽□“以前各类专业竞赛中◇●★★，火锅行业没有单独的赛事△◆，从业者长期面临着没有身份的尴尬○…。●△▷=”王文军说◇…▲••▼。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种…□☆，在技能比赛中★■△，火锅往往作为▲★△▼★◁“中式烹调■…▷▽▼”项目下的专项赛=★。

　　这还远远不够▼■▪。◁△“据调查◆□，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口△◆▲，同时缺乏系统评价标准▪=▲，成为行业发展的阻碍★▲。•…★”王文军说○◆○☆◇★。

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　　走进位于合川区的重庆火锅食材产业园■●▪▷◇▷，在梅香园实业集团有限公司•●-◁…■，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号★=•☆▷•。踏入生产厂区◆…▼•▼▽，鲜见工人▷○◁，炒制辣椒的香气却扑面而来○○▪•▷。自动化数字控制生产线万多个传感器■◆，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析=☆▲□，运用科学数据解密▼▽•▷△▽“辣椒配方★◁…”•▲◁。▲•=▼●“我们有超120人的研究团队■=□▽=△，目前已自主研发逾1万种调味料配方◁☆▷。•=”公司负责人郑传波说=▷=▽▽。

　　重庆火锅学院于2014年成立▷…，由重庆市火锅协会•=、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建▪=•，采用校企联合培训的方式-◇■▲，设有调料●▷▷◁、服务◇★▽•●、管理3个专业-◆。学院成立以来△●▲■◆▽，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人△◆▽■。

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影◆▷。从传统的人工单锅小炒-•，到现在系统模块的封闭生产体系•○=•■★，火锅底料的自动化▷☆◁▲、智能化生产已成为行业的发展趋势=◁▷▽△。

　　在工业化生产背景下□△，如何实现火锅口味个性化▪▼●•？如何发挥工厂的优势◆▼，让底料口味稳定▷▼？企业依托智能化生产线○-■◇◁■，除了控制成本△■、确保品质•◁◁••、提高效率▲◇▽…，更重要的是要把底料炒香做美▼▼□■。▪▽◆••“我们把最小风味模块化◇○•▽，形成标准化的产品模型▪◆▪，通过搭配不同数量和比例的口味模块○-★，形成不同的味道△▷▪，从而解决了口味个性化的难题▲■■◇□•，规避了定制化服务的高成本=★◆□□，同时保障味道的稳定▽◁◇△。-●•…◁”郑传波说☆•。

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　　重庆洪崖洞景区灯光璀璨●▷☆，游客如织△••。景区内火锅店众多▽▽▷=，吸引人们前来品尝△▲-★◆。

　　…•“都快成中国的一部分了◆★◁■▷，还敢嚣张△◆◇★○□？小心被灭★☆▲”——日本京都高台寺冈林院因提醒游客注意礼仪遭威胁

　　从火锅学院到火锅料理师□◇•…，王文军对火锅行业充满深情▷•●★-。最让他欣喜的是•=●▷，在众人的努力推动下◇•▽场PG麻将胡了热辣滚烫！重，自己热爱的职业有了国家标准▪▼。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中▪◇□▷◆，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种▲☆◁。2024年2月=★•★，人力资源社会保障部△•、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准▪•◁。•▽△◁▷=“火锅料理师工种出现以后◇□，从业者通过系统学习△●、考试▽▪…、培训PG麻将胡了官网□•★，可以成为相应级别的火锅料理师…●▲，有了明确的成长通道■■▽▪。●•□▲○…”王文军介绍•◁。

　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证◆▲☆，需要有标准化□••、规范化的操作流程和职业评价体系■●▼▲○-，但体系从何而来△◆◇？

　　本文来自【人民日报一撇一捺】…•▲…●◆，仅代表作者观点△-△。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务▷△▲。

　　从火锅学院到火锅料理师▷○▷★、从凭经验制作到标准化生产☆--，重庆坚持在创新供给上下功夫□◆。实行工匠技能认证制度▽▽△□•，畅通职业培养机制▲…◇●；综合营销▽△▪、包装◆☆▷◇•=、服务等各类手段●●，助推品牌化发展◇•-◇■；推动食材工业化生产◁▽，布局行业全产业链☆○•。三管齐下▼★☆，加快推动重庆火锅产业化■☆…、规模化◁▽▼△☆•、品牌化发展□□◇，擦亮火锅金名片•□◁▷•。